Étape 1

Sortir la viande du frigo au minimum une heure avant la cuisson.

Allumer le four à 220°C.

Verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et saisir la viande à feu vif  pendant une minute sur chaque face, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.

Saler et poivrer.

Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer trente secondes.

Étape 2

Placer la viande avec son jus dans un plat et cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à une température à coeur de 55°C.

Sortir la viande du four et laisser refroidir à température ambiante.

Une fois refroidie, emballer la viande dans de l’aluminium et laisser reposer 24 heures au frigo.

Étape 3

Préparer la mayonnaise au thon.

Dans un bol, mixer les œufs, l’huile, les anchois, le citron et le thon jusqu’à l’obtention une consistance légérement plus liquide qu’une mayonnaise traditionnelle.

Saler, poivrer.

Laisser reposer au minimum 1 heure au frigo. 

Étape 4

Sortir la viande du frigo et découper des tranches les plus fines possibles. Déposer ces dernières dans un grand plat.

Recouvrir de mayonnaise et servir froid.

Buon appetito !