Étape 1

Porte à ébullition 1 litre d’eau, ajouter 3 cuillères à soupe de bouillon en poudre.

Couper l’oignon en petits cubes.

Étape 2

Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir les oignons pendant 2 minutes à feu moyen-fort.

Ajouter le riz et le laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit légérement translucide tout en remuant pour ne pas brûler le fond de la casserole.

Après 1 à 2 minutes, ajouter le vin blanc et laisser évaporer en mélangeant.

Une fois le vin absorbé, couvrir le riz de bouillon et cuire à feu moyen.

Étape 3

L’important est d’ajouter le bouillon petit à petit afin que le riz soit constamment couvert de liquide.

La cuisson dure environ 20 minutes. Il faut plus ou moins 1 litre de bouillon : la quantité varie en fonction du riz.

Étape 4

Après 15 minutes, ajouter le safran.

Étape 5

Cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit al dente, à savoir légérement croquant. En fin de cuisson, ajouter du bouillon en petites quantités si nécessaire.

La texture finale doit être onctueuse et un peu liquide.

Dès que le riz est cuit, enlever la casserole du feu et y ajouter le beurre froid en le laissant fondre sans remuer. Une fois le beurre fondu, ajouter le parmesan et mélanger.

Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Cette étape s’appelle mantecare, elle va permettre au riz d’absorber le beurre et le parmesan et d’obtenir cette texture crémeuse et lisse.

Étape 6

Servir le risotto.

Buon appetito !