Préambule

La recette décrite ci-dessous paraît assez longue mais la plupart des étapes peuvent se faire en avance.

Préparer les buns un jour au préalable afin de libérer de la place dans le four.

La viande et la sauce peuvent être froides pour le montage du burger à l’étape 5.

Pour le coleslaw, je vous conseille également de le préparer quelques heures avant le repas, il n’en sera que meilleur.

Prenez le temps de parcourir les recettes des buns et du coleslaw.

Étape 1

Préparation de la marinade

Mélanger 1 cc de paprika, 1 cc de poivre de cayenne, 1 cc d’ail en poudre, 1 cc de sel et quelques tours de moulin à poivre dans un bol.

Répartir de façon homogène la marinade sur le porc et malaxer à la main.

Déposer dans un plat, couvrir et laisser reposer au frigo 12 à 24 heures.

Étape 2

Sortir la viande du frigo 1 heure avant de commencer cette étape.

Allumer le four à 140°C.

Peler les carottes et les couper en dès grossiers.

Emincer les oignons et presser les 3 gousses d’ail.

Ajouter 2 cs d’huile d’olive dans le fond d’une casserole qui peut aller au four (type Le Creuset). Faire dorer les carottes, les oignons et l’ail à feu moyen.

Réserver les légumes dans un bol.

Mettre 1 cs d’huile d’olive dans la casserole. Griller le porc sur chaque face à feu moyen-fort pendant 3 à 4 minutes.

Ajouter les légumes, verser les 5 dl de bière et porter à ébullition.

Éteindre le feu et ajouter 2 cs de concentré de tomates et 3 feuilles de laurier.

Couvrir la casserole et mettre au four pendant 6 heures. Sortir la casserole toutes les heures et retourner délicatement la viande.

Si vous n’avez pas de casserole allant au four, vous pouvez faire revenir les légumes et la viande dans une poêle et faire cuire le tout au four dans un plat à gratin, à couvert.

Étape 3

Sortir la casserole du four. Déposer délicatement la viande dans un plat séparé.

Transférer le jus dans une autre casserole en filtrant avec un tamis. Reverser 1/3 du jus filtré dans la casserole précédente.

Mettre les 2/3 de sauce restante au congélateur pendant 1 heure. Ceci permettra de figer le gras et de l’enlever facilement pour obtenir une belle sauce barbecue.

À l’aide de deux fourchettes, effilocher la viande pour obtenir le pulled pork. Remettre la viande dans la casserole avec le 1/3 de sauce restante et mélanger le tout pour que le porc absorbe le jus.

Étape 4

Préparer la sauce

Sortir la sauce du congélateur. À l’aide d’une petite passoire ou d’une cuillère, enlever la couche de gras à la surface de la sauce.

Chauffer la sauce à feu moyen et ajouter 2 cs de Ketchup, 1 cs de Worcester sauce, 2 cs de vinaigre blanc et 1 cs de sucre.

Faire cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle s’épaississe bien. Si besoin, ajouter 1 cc de maïzena diluée avec 1 cc d’eau pour épaissir la sauce.

Une fois la consistance idéale atteinte, réserver dans un bol et laisser refroidir.

Étape 5

Montage du burger

Allumer le four à 250°C avec la fonction grill en haut.

Avec les mains, prendre 100 à 120 g de pulled pork et former des burgers.

Faire griller vos burgers dans une poêle huilée.

Une fois bien grillés, sortir les burgers, les déposer sur une plaque de four et ajouter une tranche de fromage.

Mettre au four pendant quelques minutes, le temps que le fromage fonde.

Pendant ce temps, couper vos buns en deux et faire dorer chaque face dans la poêle utilisée précédemment.

Sortir la viande du four.

Dresser à votre convenance.

[Mon burger: mettre de la sauce barbecue sur la partie inférieure et supérieure du burger, déposer la viande, ajouter quelques tranches de lard grillé, une feuille de salade, une tranche d’oignon grillé, du coleslaw et couvrir avec la partie supérieure.]

Buon appetito.