Étape 1

Mettre la levure sèche dans l’eau, remuer et laisser reposer 5 minutes.

Étape 2

Mélanger le sel et la farine, ajouter l’eau et la levure et travailler la pâte tranquillement pendant 1 à 2 minutes.

Travailler la pâte plus intensément pendant 5 à 7 minutes pour obtenir une consistance lisse sans grumeaux.

Étape 3

Déposer la pâte dans un bol légérement huilé. Couvrir d’un film plastique et laisser reposer 8 à 12 heures à température ambiante.

Étape 4

Après le repos, transférer le bol au frigo pendant 24 à 48 heures (voire 72 heures).

Étape 5

Sortir la pâte du frigo et la diviser en 3 parts égales. Former des boules bien rondes.

Déposer ces boules dans un plat fariné et laisser reposer à couvert pendant 2 à 3 heures.

Étape 6

Allumer le four à la température maximale et mettre une plaque rectangulaire à l’envers à l’étage le plus bas du four.

Déposer une boule sur un plan de travail fariné. Écraser délicatement avec la paume.

Avec vos doigts, former la limite intérieur de la croûte à environ 2 à 3 cm du bord.

Prendre délicatement la pâte en main et la faire tourner afin d’agrandir la pizza jusqu’à obtenir une taille d’environ 30 centimètres de diamètre (à l’image d’un pizzaiolo dans les films!).

Déposer la pizza sur une plaque à gateau retournée ou une grande planche.

Étape 7

Ajouter une pincée d’origan, de sel et de poivre dans les tomates et mixer légèrement.

Couvrir le fond de la pizza avec la sauce tomate. Ajouter la mozzarella en morceaux.

Étape 8

Faire glisser délicatement la pizza sur la plaque dans le four et laisser cuire 5 à 7 minutes. Le temps de cuisson dépend de la température maximale du four.

Étape 9

Sortir du four et ajouter les feuilles de basilic.

Buon appetito !