Étape 1

Préparer la pâte à crêpes

Battre les œufs avec le lait, l’huile et le rhum. Ajouter la farine petit à petit en battant au fouet vigoureusement pour éviter la formation de grumeau. Verser le sucre et le sel et battre encore 2 minutes.

Couvrir et laisser reposer au frais pendant 2 heures.

Étape 2

Préparer les crêpes

Faire chauffer, à feu moyen, une poêle de 20cm de diamètre. Déposer un petit morceau de beurre, laisser fondre et ajouter une louche de pâte, juste de quoi couvrir le fond de la poêle. On cherche à faire des crêpes fines.

Laisser cuire 30 secondes ou jusqu’à l’apparition de bulles sur la crêpe. Retourner et laisser dorer l’autre côté 20 secondes.

Réserver sur une assiette.

Répéter l’opération autant de fois que la pâte le permet. Vous devriez pouvoir en faire une quinzaine.

Étape 3

Pendant que la pâte repose, cuire les épinards.

Pour obtenir 300g d’épinards cuits il faut au minimum 600g d’épinards frais ou 500g d’épinards congelés.

Faire revenir les épinards dans une poêle huilée à feu doux. Pour les épinards congelés, couvrir la poêle et laisser cuire 15 min en remuant de temps temps. À la fin de la cuisson retirer le couvercle et laisser évaporer l’excédent d’eau.

Cuire pendant 15 minutes. Réserver.

Étape 4

Allumer le four à 220°C

Préparer la farce

Hâcher finement les épinards.

Mélanger les épinards, la mascarpone, la ricotta, le parmesan et les jaunes d’œuf dans un bol.

Saler et poivrer, réserver.

Étape 5

Préparation des crespelle

Déposer une crêpe sur le plan de travail et étaler la farce pour couvrir toute la crêpe.

Pour 15 crêpes, l’équivalent de farce et de 65g par crêpe.

Rouler la crêpe farcie, découper en 4 morceaux.

Déposer les crespelle dans un plat à gratin moyen, préalablement beurré.

Répeter l’opération sur 15 crêpes.

Saupoudrer de parmesan râpé.

Étape 7

Cuire au four à 220°C pendant 20 minutes.

Sortir du four et manger immédiatement ou laisser reposer et manger froid.

Buon  appetito !